カロリーには何が含まれているのか、そしてなぜそれが数よりも重要なのか

100カロリーのデザートでも300カロリーのパスタサラダでも、あなたの体があなたの食べ物（そしてカロリー）から何を得るのかを知ることには価値があり、あなたとあなたのライフスタイルに最適な選択を続けることができます。

カロリーは エネルギーの単位 あなたの体が生き残るために使用します。 あなたの体はそれらのカロリーがどこから来るのか本当に気にしません-それはあなたが関係なく生き続けるためにそれらに蓄えられたエネルギーを使用します。 ただし、同じカロリー値の食べ物や飲み物の中には、 栄養素 それはあなたの免疫システムをサポートし、あなたのホルモンのバランスをとり、そしてあなたをより長く満腹にして満足させ続けることさえします。

アビー・ランガートロントを拠点とする管理栄養士は、私たちの体が特定の種類のカロリーを消化する方法に違いがあると言います。これらのカロリーは、エネルギーに使用されるか、後で保存されます。

「ストレートカロリーと言えば、人それぞれ違いますが、原則として、体はアボカドのようなものよりもドーナツのようなものからのカロリーをはるかに吸収しやすいと思います」とランガーは言いました。 一般的に、あなたの体が食物を消化するために一生懸命働くほど、それが実際に食物から摂取するカロリーは少なくなります。

私たちの体がカロリーを異なる方法で代謝する方法は、ランガーがカロリー計算、またはあなたが消費する食品のカロリー量を追跡するのが好きではない唯一の理由です。 という事実もあります 推奨カロリー摂取量 誰かの年齢、性別、および彼らの（部分的に遺伝的）代謝、これには 基礎代謝率、体組成（脂肪と筋肉の比率）、および特定の日にどれだけ活発であるか。

それを念頭に置いて、私たちの体がどのように食べ物を異なって分解するか、そしてどの食べ物があなたをより長く満腹に保つかもしれないかについて知っておくべきいくつかの事柄があります。

私たちの体がどのようにカロリーを異なって消化するか

異なる食品は異なるを提供します 種類 あなたの体へのエネルギー（またはカロリー）の。 各食品には、炭水化物、タンパク質、脂肪などの主要栄養素と、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養素の独自のプロファイルが含まれています。これらは、体が生き残るために適切な比率で必要です。 （究極をチェックしてください ここに主要栄養素の聖書。）だからこそ、すべての食品が同じように下がったり、同じ種類のエネルギーをもたらしたりするわけではありません。

ニューヨーク市の消化器病専門医であるニケットソンパル博士は、私たちの消化管と体はこれらの主要栄養素の観点からエネルギーを見ていると説明しています。

「彼らには独自の意味合いがある」とソンパル氏は語った。 たとえば、炭水化物からのカロリーはすばやく処理されます（ソーダの缶を飲んだ後に感じる砂糖のラッシュを考えてみてください）。 タンパク質はよりゆっくりと消化されます。 脂肪は消化にさらに時間がかかります。

シリアルのボウルではなく、チーズと一緒に卵を朝食した後、どれだけ満足しているか、満腹でいるかを考えてみてください。 シリアルのボウルがたとえば200カロリーしかなく、安っぽい卵がはるかに多い場合、シリアルは「より健康的」であると考えるかもしれません。 しかし、あなたの体は卵のタンパク質や脂肪よりも早く穀物の炭水化物を燃やし、あなたはより早く再び空腹になり、エネルギーのためにより多くの食物を食べる必要があります。 白パンと米の代わりに、全粒小麦パンや茶色または野生の米など、繊維質の高い炭水化物は、消化をさらに遅くし、満腹感と満足度を高めます。

それらの主要栄養素の中でも、食物が消化されてからずっと後にそれらがあなたの体にどのように影響するかには違いがあります。 たとえば、ソンパルによれば、不飽和脂肪であるオリーブオイルは血管の内壁に蓄積しません。 いくつか 研究も浮上しています 私たちが「悪い」と考えた他の種類の脂肪が、私たちの健康に不可欠な必須脂肪酸や他の栄養素を実際にどのように含んでいるかについて。

「脂肪を分解するための生化学的プロセスは、すべての意図と目的のために、すべて同じです」とソンパルは言いました。 「しかし、体が脂肪を使って何をするのか、そして脂肪がその後体の他の部分でどのような炎症過程を引き起こすのかは異なります。」

アーモンド研究

あなたの体は食べ物やカロリーを異なって使うだけでなく、パッケージのカロリー数も不当表示である可能性があります。

手始めに、カロリーラベルはによってオフにすることができます 20まで％、ランガーは説明しました。つまり、200カロリーのグラノーラバーを食べていると思うと、実際には240カロリーになる可能性があります。 一部の人々にとって、これらの不一致は合計することができます。

2012年と2016年の調査米国農務省が実施し、カリフォルニア州アーモンド委員会が資金提供したところ、生アーモンド全体の真のカロリー数は、市販の数より25％少なく、焙煎アーモンドの実際のカロリー数は、公式パッケージ数より19％少ないことがわかりました。

研究によると、アーモンドを焙煎または切り刻む機械的プロセスは、細胞壁を破壊し、粒子サイズを変化させるため、役割を果たします。 粒子が大きいほど消化酵素で消化されにくくなります。つまり、より多くの粒子が排泄され、吸収されるカロリーが少なくなります。

しかし、アーモンドバターに関しては反対のことが当てはまります-あなたが見るカロリーはあなたが得るものです。 「これらのアーモンドをアーモンドバター、それらのカロリーに変えると、それらの脂肪はより簡単に入手できるので、私たちはそれらのカロリーをより多く吸収します」とランガーは言いました。 アーモンドをアーモンドバターに粉砕することで、ナッツ全体の繊維を分解し、体がそれらのカロリーをより簡単に消化して吸収できるようにします。

アーモンドの研究によると、栄養表示のカロリーにこだわるのは、栄養素と満足感の両方を提供する食品を選ぶよりも重要ではありません。

カロリーの代わりに満足度を測定する

ランガー氏によると、食品の価値の違いはさておき、カロリーを数えることは、人々がしばしば見落としがちな健康的な食事の不可欠な部分である、私たちが食べることから得られる満足感から私たちをそらす可能性があります。 カロリーを数えながらおやつに飢えている場合は、その日のカロリー許容量に収まることがわかっているもの（たとえば、ちょうど6つのクラッカーや「栄養価の高い」グラノーラバーなど）を手に入れたいと思うかもしれません。

しかし、あなたが本当に欲しかったいくつかのチェダーチーズのスライスを選ぶと、たとえカロリーが高くても、実際にその場に行き、あなたをより長く満腹に保つでしょう。 それはカロリーを数えることの誤りです-あなたがそれらのカロリーの源とそれらが提供できる栄養価ではなく、数だけに焦点を合わせているなら、あなたは一日の終わりにあなたを空腹のままにするたくさんの食べ物を食べる危険があります、あなたがあなたのカロリー最大に達したとしても。

常に空腹を感じたり、不満を感じたりすると、リスクが高まる可能性があります 過食 後で、一度に必要な量よりはるかに多くの食べ物を食べるとき。 それはまた、持続可能な生き方ではありません。

「一歩下がって、それを理解することはとても重要です。そして、それは本当に人々が見逃している健康的な食事と栄養の見通しの大きな部分です。」とランガーは言いました。

この記事に含まれる情報は、教育および情報提供のみを目的としており、健康または医療に関するアドバイスを目的としたものではありません。 病状や健康上の目的について質問がある場合は、必ず医師またはその他の資格のある医療提供者に相談してください。